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各种档次餐厅的座位数算法,教你充分利用空间!—拉面商学院

文章来源:lmsxy.shop.88360.com 上传时间:2017-12-20 浏览次数:
文章摘要:各种档次餐厅的座位数算法,教你充分利用空间!兰州牛肉面培训体验,兰州牛肉面培训步骤图,兰州牛肉面培训项目“开一家餐厅,到底怎么设置座位数呢?”“我餐厅有xx平方米,到底可以容纳多少个座位?”开店这些问题是很多人头疼的,座位数设置不合理,一方面会浪费空间,另一方面还会影响顾客体验。不知如何准确计算餐桌餐位?下面的方法简单实用,来试一试吧。各种档次餐厅的餐位数计算对于传统餐饮用到圆桌、长方形、正方形餐...

各种档次餐厅的座位数算法,教你充分利用空间!

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“开一家餐厅,到底怎么设置座位数呢?”“我餐厅有xx平方米,到底可以容纳多少个座位?”开店这些问题是很多人头疼的,座位数设置不合理,一方面会浪费空间,另一方面还会影响顾客体验。

不知如何准确计算餐桌餐位?下面的方法简单实用,来试一试吧。

各种档次餐厅的餐位数计算

对于传统餐饮用到圆桌、长方形、正方形餐桌的餐厅该怎么计算餐位数?

适用范围:餐厅餐位计算

适用台形:圆桌、长方形桌、正方形桌

计算法特点:精确、实用、简便。数学公式与餐饮行业特性相结合。

计算方法:

❶ 圆桌

已知的圆桌大小,求可坐多少人:直径;圆周率 3.14;圆周长=直径 ×3.14

宾客在餐桌上的使用区域,在此简称客用区。在国内由于餐饮档次不同,客用区的标准也不尽相同,在此,我们仅简单举例,各位餐饮同仁可根据自身餐饮店的档次做适当调整。

圆周长÷客用区=餐位数

★ 高端行政接待:(政要、外宾、明星、或其他高端接待)人均客用区为 90cm-100cm 或更高。

★ 高端商务接待:(高端商务宴请)人均客用区为 80cm-90cm 或更高。

★ 普通行政、商务接待:人均客用区为 60cm-70cm 或更高。

★ 中低端餐饮:人均客用区为 50cm-60cm 或更高。

例如:

一张直径为 450cm 的圆桌:

➀ 用于高端行政接待,可容纳的餐位数是 14-16 位:

圆周长 =450×3.14=1413;客用区为 =90cm-100cm,那么餐位数为:1413÷90cm=16位(四舍五入) 1413÷100cm=14 位(四舍五入)

➁ 用于普通行政、商务接待:可容纳的餐位数是 20-24 位:

圆周长 =450×3.14=1413;客用区为 =60cm-70cm,那么餐位数为:

1413÷60cm=24 位(四舍五入) 1413÷70cm=20 位(四舍五入)

❷ 长方形桌、正方形桌(客用区参考值依据——长方形的长,正方形的边长)

长方形桌,常见形式高端西式接待(在此,回型桌视为长方形桌)、卡座、普通餐桌,高端西式接待,客用区可参考值为 90cm—150cm,可根据接待级别与宾客喜欢定制,不建议相隔太远,这样会影响宾客之间的交流。

长方形卡座、长方形/正方形普通餐桌常见为中挡、中低、低档接待,客用区可参考值为 40cm—70cm,可根据自身餐厅的档次而定。

计算餐桌餐位,一般用于餐饮筹备或者接待前对餐桌容纳宾客数量进行预估,以上计算法中的客用区数据,仅供参考,各位同行可以根据自身店面的实际情况结合接待档次、宾客喜好等因素灵活变通,方法挺好,客用区数据可变。

❸ 快餐店的餐位数计算

据统计,麦当劳单人就餐数占 8%,双人 45%。其座位设置有两座、三座、五座的,还有一些座位可以分拆也可以合并的。如果麦当劳里可以摆放桌椅的面积是 202㎡,而座位密度是 1㎡,那么这个餐厅就应该要设计 202 个餐位。又因为两个人来用餐的占比是 45%,所以 202*45%=91 个餐位,然后把 91 除以 2 约等于 45,也就是说餐厅里面应该要设计摆放 45 个两人桌。

计算公式则是:

餐厅面积(202㎡)÷座位密度(1㎡)=餐厅座位数(202)个

双人座位数=餐厅座位数(202)×双人用餐占比(45%)÷2(人数)=45

同样地,三座还是五座同样可以用这样的方式计算。

为了能容纳更多的顾客,麦当劳也会利用一些天然条件做桌子——沿柱子做对桌子、把桌子做成吧台形式、设置高桌和长桌达到资源的相当优配置。

注意:每桌消费人数是可以做统计的,相当简单的方法就是对每一次下单做客数统计,然后通过周算或月算,得出比例,然后沿用以上介绍的麦当劳座位比例计算方式就能得出相应的数字。

如何让座位布局变得更科学?

消费者是动态的,进店消费不可能局限在就餐空间内,偶尔会走动,会跟朋友打招呼,尤其是带宝宝的家庭聚餐,不定因素更多,所以座位、桌椅的布局,变得尤为重要。

一方面从视觉上而言,要跟整体风格一致。这就是为什么工业风的桌椅质感十足,而中国风的座椅则是中式家具。

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